8. トマトとヨーグルトはどちらがおいしい？

どもども。

スパイスカレーのうま味にはトマトやヨーグルトが欠かせない。

では、どちらで作った方がおいしいのだろう？

A：トマトカレー

B：ヨーグルトカレー

A：トマトカレー

～材料～

はじめのスパイス

　クミンシード・・・小さじ1/2

玉ねぎ・・・1/2個（冷凍したあめ色玉ねぎを使用）

にんにく・・・1片（すりおろし）

しょうが・・・1片（すりおろし）

トマト缶・・・200g

中心のスパイス

　ターメリック・・・小さじ1/2

　カイエンペッパー・・・小さじ1/4

　パプリカパウダー・・・小さじ1/4

　コリアンダー・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/4

鶏もも肉・・・200g

水・・・200ml

はい、できあがり！

うん、おいしいに決まってる。トマトのうま味や酸味をしっかりと感じることができる味わいだ。でも、今回に限ってはトマトをたっぷり加えたせいか、カレーというよりむしろトマト。トマトの方がスパイスよりも勝っている。

ただ、クミンシードは噛んだ瞬間に口のなかでガツンと香る。ガツンとクミンだ。やはりトマトとクミンの相性は抜群ということを再認識。

B：ヨーグルトカレー

～材料～

「トマト缶・・・200g」を「ヨーグルト・・・100g」に変更

※それ以外の材料は同じ

はい、できあがり！

もちろん白系。トマトに比べてほとんどとろみがない。水と油の分離が目立ち、しゃばっとした仕上がりになった。そのため、玉ねぎはスープに浮いた状態でまとまりがない感じ。トマトはうまみだけでなくとろみを加え、カレー全体を取りまとめるという仕事をしている気がする。トマト委員長とでも言えばいいのかもしれない。

ヨーグルトに限らず、発酵食品を加えると水っぽくなるイメージだ。ヨーグルトはしっかり加熱し水分を飛ばしたが、ヨーグルトの爽やかな酸味がしっかり残る。

個人的には仕上がりの色、とろみ、味も含めてトマトの方が好き。

ではでは。