3. 「みじん切り」であめ色玉ねぎを作ってみた

どもども。

前回は「4つ切り」であめ色玉ねぎを作ってみたが、今回は「みじん切り」で作ってみた。

～材料～

・玉ねぎ・・・2個

・水・・・200ml

・塩・・・小さじ1/2

・油・・・大さじ3

①玉ねぎは4等分に切り、水、塩を入れて蓋をして強火で10分蒸す

②蓋を開けて強火で1~2分加熱し、水分を飛ばす

③油を加え、強火で約10分炒める

④中火で約10分炒める

⑤弱火で約5分炒める

ちなみに、みじん切り（約5mm角）した玉ねぎは「446g」、調理後は「139g（油含む）」になったので、おおよそで3分の1程度まで減少したことになる。

③の炒め始めは「4つ切り」と比べて少しとろみが少ないという印象。みじん切りにした方が表面積が大きくなり、水分を含みやすくなるため、さらさらした感触になるのだろう。

最終の⑤では玉ねぎの原型がなくなり、一部では若干のペースト状になっている。こちらの方がスープに溶け出しやすくなじみもいいのかもしれない。

「4つ切り」と「みじん切り」の玉ねぎをそれぞれ使ってカレーを作ったら、見ためや味にどんな違いが出るのだろう？

まったく、玉ねぎだけでも奥が深い。

ではでは。