15. パウダースパイスを先に入れてもいいのか？

どもども。

スパイスカレーは「トマト→パウダースパイス」の順番に入れるのが一般的だ。

私が買った数冊のレシピ本もこの通りだったから、今までなんの疑いもなく、忠実な犬の如く従ってきた、わん。

しかし、スパイスの香りや成分は油に溶け出すという。

だったら「パウダースパイス→トマト」の順番の方が、スパイスが効いた味わいになるのではないか？

～材料～

はじめのスパイス

　クミンシード・・・小さじ1/2

玉ねぎ・・・1/2個（冷凍したあめ色玉ねぎを使用）

にんにく・・・5g（すりおろし）

しょうが・・・5g（すりおろし）

中心のスパイス

　ターメリック・・・小さじ1/2

　カイエンペッパー・・・小さじ1/4

　パプリカ・・・小さじ1/4

　コリアンダー・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/4

トマト缶・・・100g

水・・・200ml

鶏もも肉・・・200g

はい、できあがり。

「パウダースパイス→トマト」の方がパンチの効いた味わいだ。

カイエンペッパーの辛みも強いし、こちらの方がシャープさがある。

「トマト→パウダースパイス」の方は、トマトのうま味がどっしりと腰を据えている印象だ。

結局は、私自身がどんなカレーを作りたいのか？という好みの問題だ。

しかし、パウダースパイスを入れる順番を変えることによって、味わいにどんな違いが生じるのか？を私自身の口で理解しておくことは大切なことだ。

こんな地道な作業を積み重ねることによって、私だけの理想のカレーに近づけるのだろう。

ではでは。